Redbreast demeure la pionnière du single pot still Irlandais. À base d’orge maltée et non maltée, les whiskies Redbreast révèlent une intrigante complexité. La distillation se fait dans trois alambics différents puis le whiskey est vieilli dans des anciens futs de xérès et de bourbon. Aujourd'hui, Redbreast est fabriqué à la distillerie Midleton dans le comté de Cork (aux côtés d'autres grands whiskies Powers, Green Spot et Jameson). La maison Redbreast représente ce qu’il y a de meilleur dans le whiskey irlandais.
6 produits
.jpg)
Redbreast est une marque de whiskey irlandaise, détenue et produite par la distillerie Midleton. Midleton est le site de production retenu au milieu des années 60 par le groupe Irish Distillers Limited, pour rassembler les activités de Jameson, Cork Distillers et Powers. Il appartient désormais à Pernod Ricard. Au départ, Redbreast était une marque développée par un importateur installé à Londres en 1857, W.A. Gilbey. Celui-ci va commencer très rapidement à stocker et distribuer de nombreuses références de vins, mais aussi des centaines de tonneaux. Il se dirige alors vers Dublin en 1861 et développe sa propre marque, ses propres bouteilles. Avant 1874, il possède la plus grande réserve de whisky de toute l’Irlande, à l’exception des distilleries elles-mêmes.
Il devient embouteilleur de son propre label de whiskey, le Gilbey’s Castle, décliné en plusieurs versions, de la liqueur au cask strength. À cette même époque, ce sont près d’un million de bouteilles par an qui sont vendues par la société. En 1887, un rapprochement avec John Jameson est opéré. En effet en tant que principal acheteur de la distillerie, Gilbey pouvait alors se permettre de réserver une partie de la production annuelle, se payant même le luxe de disposer de ses propres fûts de xérès, importé par sa société. Chaque bouteille de Gilbey’s Castle, indiquait alors qu’il s’agissait d’un single malt d’au moins six ans, provenant de chez Jameson.
En 1903, une bouteille va naître, celle employée jusque dans les années 60 pour embouteiller le Redbreast. C’est en 1912 qu’apparaît la marque, son nom étant inspiré de la passion pour les oiseaux qu’avait le président de Gilbey à l’époque. Le groupe traverse des années difficiles, la politique et l’économie étant vacillantes durant les années 1920. Durant les années 60, Redbreast va être produit sous forme de small batch et la mention d’âge apparaît désormais sur la bouteille.
Mais avec la constitution de Irish Distillers Limited, les choses changent. En effet, le groupe ayant décidé de cesser la vente en vrac aux embouteilleurs et assembleurs. Si la société pu encore se fournir un temps sur le site de l’ancienne Jameson, devenu musée aujourd’hui, ce fut terminé dès son déménagement effectué chez Midleton. Gilbey procédera à son dernier embouteillage de Redbreast en 1985 et l’année suivante vendra la marque qu’il aura porté toute sa vie, à la Irish Distillers Ltd. Il faudra une petite dizaine d’années, avant que le groupe ne relance cette marque, mais dès sa réintroduction, elle connaîtra un très grand succès.
Elle participera à quelques événements qui la feront encore progresser, comme l’introduction d’une version 15 ans en 2005, à l’occasion du 50ème anniversaire de LMDW. Une gamme s’est ensuite constituée durant la première décennie des années 2000, avec un 12 ans cask strength, un 21 ans et enfin le Lustau, qui contient des whiskey âgés de 9 à 12 ans avec une finition dans des fûts de sherry Oloroso de la Bodega éponyme, située à Jerez. En 2019, Redbreast a réussi l’exploit de vendre en moins d’un quart d’heure plus de 900 bouteilles, d’une version âgée de 20 ans, finition Pedro Ximénez réalisée de manière limitée, par le maître assembleur Billy Leigthon.
La marque de whisky Redbreast remonte à 1857, lorsque W. Gilbey & Co a commencé à produire du whisky sous cette marque. Le nom Redbreast, qui signifie "rouge gorge" en français, fait référence au rouge-gorge, un oiseau qui est un symbole de l'Irlande. Au fil des ans, la marque Redbreast est devenue une référence dans le monde du whisky irlandais et a gagné une réputation pour son goût riche et complexe. La marque a été acquise par Irish Distillers Limited dans les années 1960, qui a ensuite fusionné avec Pernod Ricard en 1988. Depuis, Redbreast a continué à produire des whiskies de haute qualité qui sont appréciés par les amateurs de whisky du monde entier. Aujourd'hui, la gamme Redbreast comprend plusieurs expressions, allant d'un 12 ans d'âge à un 27 ans d'âge, chacune avec son propre profil de goût distinctif.
Chaque expression de Redbreast a son propre profil de goût distinctif, qui est le résultat de son processus de vieillissement et de son assemblage spécifique. Voici quelques différences clés entre les expressions les plus courantes de Redbreast :
Redbreast 12 ans : Il s'agit de l'expression la plus courante de Redbreast, qui est vieillie pendant au moins 12 ans en fûts de bourbon et de xérès. Ce whisky est caractérisé par des notes de fruits secs, de miel, de vanille et d'épices douces.
Redbreast 15 ans : Cette expression est vieillie pendant 15 ans en fûts de bourbon et de xérès, puis finie en fûts de vin de Madère pendant un an. Le résultat est un whisky avec des notes de fruits secs, de caramel, de chocolat noir et de réglisse.
Redbreast 21 ans : Cette expression est vieillie pendant 21 ans en fûts de bourbon et de xérès, créant un whisky avec des notes de fruits mûrs, de noix grillées, de caramel et de vanille. Le vieillissement prolongé donne également au whisky une texture veloutée en bouche et une finition longue et persistante.
Globalement, chaque expression de Redbreast offre une expérience gustative unique, avec des notes et des arômes distinctifs qui varient en fonction de son processus de vieillissement spécifique.
Le whisky Redbreast est vieilli en utilisant une combinaison de fûts de bourbon américain et de fûts de xérès espagnol. Après la distillation, le whisky est placé dans des fûts de bourbon neufs qui ont été légèrement brûlés à l'intérieur pour créer une couche de charbon actif. Cette couche de charbon aide à filtrer les impuretés et les saveurs indésirables du whisky tout en lui donnant des notes de vanille et de caramel. Après environ 9 à 12 ans, une partie du whisky est transférée dans des fûts de xérès espagnol qui ont été préalablement utilisés pour vieillir du xérès pendant plusieurs années. Le whisky vieilli dans ces fûts de xérès acquiert des notes de fruits secs, d'épices et de chêne. Le whisky vieilli dans ces fûts de xérès est ensuite mélangé avec le whisky vieilli dans les fûts de bourbon pour créer la saveur finale de Redbreast. Le vieillissement en fûts de bourbon et de xérès est essentiel pour donner au whisky Redbreast son goût unique et son profil de saveurs caractéristiques.
Le whisky Redbreast est fabriqué à partir d'un mélange d'orge maltée et d'orge non maltée qui sont cultivées en Irlande. L'eau utilisée pour la fabrication du whisky provient de sources locales, qui sont connues pour leur pureté et leur douceur. La levure utilisée pour la fermentation est une souche spéciale sélectionnée pour produire des arômes et des saveurs caractéristiques dans le whisky. Enfin, le whisky Redbreast est vieilli dans des fûts de bourbon américain et de xérès espagnol, qui ajoutent des notes de vanille, de caramel, de fruits secs et d'épices douces au whisky. Les ingrédients utilisés dans la fabrication du whisky Redbreast sont soigneusement sélectionnés pour produire un whisky de qualité supérieure avec un profil de goût riche et complexe.
